Раклет варится твердым, но в процессе правильного созревания становится полумягким. По своей структуре он чем-то напоминает Камамбер, но переход от твердой корочки до мягкой середины очень и очень плавный. Этот сыр запредельно далек от столовых своих сородичей, его насыщенный островатый вкус и специфический запах достигаются благодаря Brevibacterium и качественным закваскам. Но именно этот запах делает его притягательным и универсальным в кулинарии. В горячем состоянии Раклет раскрывается совсем иначе.
